DIE GRUNDZUBEREITUNGSARTEN
Montag, den 21. April 2008Je nach Art der zu garenden Ware und dem gewünschten Resultat wendet der Koch die genannten Garungstechniken in unterschiedlicher Weise und in verschiedenen Kombinationen an.
Es haben sich im Laufe der Zeit 16 Grundzubereitungsarten entwickelt
Diese lassen sich in 6 Bereiche je nach wärme übertragenden Medium einteilen:
In Flüssigkeit(feuchte Hitze) gegart
In Fett gegart
Bei trockener Hitze gegart
Kombiniert in Fett [...]
