Wissenswertes Interessantes Aktuelles aus der Gastronomie
Wer kennt es nicht. Ein Dessertteller kommt und es liegt was in Kremform darauf. Bei näherer Betrachtung fällt aber auf, dass die Krem aber weniger Porös als üblich ist. Man nimmt also einen Löffel und sticht hinein. Sie wirkt etwas härter als eine Krem. Man führt nun das ganze zum Mund und es zergeht sofort [...]
Die Eierhippe ist eines der gebräuchlichsten Garnituren in der Patisserie.
Die Herstellung der Eierhippe ist relativ einfach:
Es wird eine Masse zusammengerührt aus
50g Ei
50g Sahne
50g Mehl
Diese Masse lässt man eine Stunde ruhen.
Wohlgemerkt: es soll eine Masse sein. Kein Teig.
Diese Masse darf nicht geschlagen werden. Nur gerührt soll sie sein. Da sonst zu viele Bläschen entstehen und sich [...]
