Küchentechnik

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Zur Rose abziehen

Sonntag, den 4. Mai 2008

Dies ist eine der am häufigst gebrauchten, aber vielfach falsch angewendete Arbeitstechnik die man in der Küche verwendet. Zunächst mal: Man nimmt hierzu keinen Schneebesen. Nein nein. Dabei kommt zuviel Luft in die Masse. Dadurch setzt sie sich dann ab. Das kommt meist nicht gut. Es wird ein Holzspatel oder besser noch ein Silikon Teigschaber […]


DIE GRUNDZUBEREITUNGSARTEN

Montag, den 21. April 2008

Je nach Art der zu garenden Ware und dem gewünschten Resultat wendet der Koch die genannten Garungstechniken in unterschiedlicher Weise und in verschiedenen Kombinationen an. Es haben sich im Laufe der Zeit 16 Grundzubereitungsarten entwickelt Diese lassen sich in 6 Bereiche je nach wärme übertragenden Medium einteilen: In Flüssigkeit(feuchte Hitze) gegart In Fett gegart Bei […]