Kochkunst

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Pochieren richtig gemacht

Montag, den 2. Juni 2008

Also nachdem ich nun eine kleine Pause einlegte um mein Lexikon zu erweitern, bin ich wieder da. Heute mit dem Thema Pochieren Was ist versteht man unter pochieren. Pochieren ist ein garen in Flüssigkeit, bei niedrigen und genau überwachten Temperaturen. Hier gart man das gut mit oder ohne Bewegung schonend, um das Produkt nicht negativ […]


Zur Rose abziehen

Sonntag, den 4. Mai 2008

Dies ist eine der am häufigst gebrauchten, aber vielfach falsch angewendete Arbeitstechnik die man in der Küche verwendet. Zunächst mal: Man nimmt hierzu keinen Schneebesen. Nein nein. Dabei kommt zuviel Luft in die Masse. Dadurch setzt sie sich dann ab. Das kommt meist nicht gut. Es wird ein Holzspatel oder besser noch ein Silikon Teigschaber […]