Grundzubereitungsarten

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Pochieren richtig gemacht

Montag, den 2. Juni 2008

Also nachdem ich nun eine kleine Pause einlegte um mein Lexikon zu erweitern, bin ich wieder da. Heute mit dem Thema Pochieren Was ist versteht man unter pochieren. Pochieren ist ein garen in Flüssigkeit, bei niedrigen und genau überwachten Temperaturen. Hier gart man das gut mit oder ohne Bewegung schonend, um das Produkt nicht negativ […]


DIE GRUNDZUBEREITUNGSARTEN

Montag, den 21. April 2008

Je nach Art der zu garenden Ware und dem gewünschten Resultat wendet der Koch die genannten Garungstechniken in unterschiedlicher Weise und in verschiedenen Kombinationen an. Es haben sich im Laufe der Zeit 16 Grundzubereitungsarten entwickelt Diese lassen sich in 6 Bereiche je nach wärme übertragenden Medium einteilen: In Flüssigkeit(feuchte Hitze) gegart In Fett gegart Bei […]