Die Eierhippe
Sonntag, den 10. Februar 2008Die Eierhippe ist eines der gebräuchlichsten Garnituren in der Patisserie.
Die Herstellung der Eierhippe ist relativ einfach:
Es wird eine Masse zusammengerührt aus
50g Ei
50g Sahne
50g Mehl
Diese Masse lässt man eine Stunde ruhen.
Wohlgemerkt: es soll eine Masse sein. Kein Teig.
Diese Masse darf nicht geschlagen werden. Nur gerührt soll sie sein. Da sonst zu viele Bläschen entstehen und sich [...]
